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数千年の歴史を持つナスの原産国はインドです。
熱帯地で栽培されていたナスはやがて中国でも栽培されるようになったそうです。
日本には奈良時代に中国から伝わったとされています。
長い歴史を経て、品種改良が進み、もともと熱帯性のナスも現在の日本では全国で栽培されるほどになりました。
日本各地で様々なナスの品種があり、種類ごとに特徴があります。



ナスの品種紹介


日本で栽培されているナスは細かく分けると何十種類とありますが、その中でも有名なナスを紹介します。


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栽培される地域によって様々な長さがあります。見た目は細長く、皮は分厚く硬めですが果肉が柔らかいため、いろんな料理に使われます。流通量が多いナスでもあります。

・米ナス

アメリカの品種を日本で改良されたといわれています。ヘタが緑色で皮は濃い紫色、大型のナスになります。皮が厚く、果肉の硬くしまっているので漬物には向かず、焼いたり煮物などに適したナスです。

・丸ナス

京都の賀茂ナスが有名です。まん丸とした形が特徴で、甘みがあり果肉は硬くしまっています。田楽だけでなく煮物や揚げ物にも向いています。

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大阪泉州地域で栽培される品種で形はたまご型。ナスの中でも皮の薄さ・水分量・甘みが強い品種になります。主に漬物として流通。
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 諸説ありますが、夏にとれる野菜であることから(夏の実)から(なすび)と言われるようになりました。また、(早く実が成る)ことから(なす)といわれたという話もあります。
現在の日本では(ナス)や(ナスビ)の名称で呼ばれており、英語では(egg-plant)といわれ、卵に似た形からそのように呼ばれています。


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 このことわざには2つの意味があるとされています。美味しい秋のナスはもったいないから嫁には食べさせるなといういじわるな姑が嫁いびりに使った言葉。もう一つは、ナスは体を冷やす効果があるので涼しくなる秋にお嫁さんが体調を崩さないよう気遣いのため使った言葉。後者であってほしいですね。

「一富士二鷹三なすび」


初夢に見ると縁起がいいと言われています。理由は富士山は日本一の山。鷹は掴み取る。なすは実に成る事から「子孫繁栄」や「成功する」という意味だそうです。諸説ありますが良い意味であることは間違いなさそうです。




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「水なす」の名前の由来はその名の通り瑞々しく
他のなすよりも水分が多いことから「水なす」といわれるようになりました。


水なすは大阪南部にある泉州地域で栽培されているなにわ伝統野菜です。和泉市、岸和田市、貝塚市、泉佐野市、泉南市が主な水なすの産地になります。
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 また、泉州地域は山と海に囲まれ、温暖な気候なので水なす栽培に適しています。全国でも似た気候で水なす栽培を始める地域がありますが、そのほとんどがうまくいきませんでした。ナスの中でも栽培が極めて難しいとされる、水なす栽培の技術はもちろん、土壌の違いも大きな原因とされています。
海に近い土壌は程よく塩分があり、砂地質のため、強い根を張る水なすにとって育ちやすい環境になります。
 実は、同じ泉州水なす農家さんでも浜側と山側では土質も違い、気温差があるので水なすの形や味が違ったりもします。職業柄、私たちは見て触ればある程度どこの水なすかわかります。また、ビニールハウス栽培と露地栽培の水なすには大きな違いがあります


水なすの栽培方法


 水なすは、ビニールハウス栽培、ビニールハウス(加温)栽培、露地栽培の3パターンあり、当農園も行っている主流の水なす栽培方法はビニールハウス栽培になります。出荷時期は2月中旬頃~10月初旬頃。露地栽培は5月頃~11月下旬頃まで出荷されています。
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水なすは寒いのも暑いのも苦手


水なすを含めナス全般は夏野菜ですから寒さに弱いのは有名ですが、意外と暑さにも弱いのです。水なす漬物がお中元などの贈答品として需要が増える7、8月は水なす出荷の最盛期であり、一日の収量がそれまでと比べ数倍になります。その頃のビニールハウス内の温度は40℃近くまで上がります。湿度もあり、体を使う作業なので体感温度は50℃くらいになります。ハウスから外に出ると真夏なのに涼しく感じます。
 このように人も体力的にキツイ夏の農作業ですが、水なすも暑さと闘っています。気温が高くなり太陽が照りつける夏場になると水なすが「ボケナス」になってしまいます。水なす農家はボケナスの事を「ボケる」や「ボケ」ともいいます。
 ボケナスの見た目はツヤがなく、炭のようなマットな色になります。ボケが進むと皮も硬くなり水なすの水分量が減るので果肉がパサパサしてしまいます。出来る限りボケないよう温度管理や水やりなどに気を張ります。ボケてしまった水なすは品質ランクが落ち、加熱しない漬物には向かないため一般的にスーパーや直売所、道の駅などで販売されています。ボケナスは料理に使うとA品と変わりなく美味しく食べられます。




いいものだけがぬか漬けに


一般的には出荷できないものやB級品が加工品になりがちですが、水なすは質の良いものがぬか漬けなどの加工品になります。
 収穫した水なすは形・艶・重量などを見て品質のランクを分けていきます。A、B、C、D、外(ガイ)の5種類に細かく選別していきます。最盛期は一日数千個もの水なすが採れるため、一個につきわずか1秒ほどで選別します。
選別した中から質の良いA品と見た目が少し劣るB品が主に漬物屋さんへ出荷されます。
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 水なすの特徴は薄―い皮と瑞々しく甘い果肉。灰汁の少なさも特徴です。そんな水なすはA品がもっともその特徴が生きており、ランクが落ちるほど劣ります。また水なすは贈答品として使われることが多いこともあり傷が少なく見た目の良いA品が漬物に加工されるのです。
 キズのついた水なすはキズのないものよりポリフェノールなどの栄養価が高いことが分かっており、それらC品~は漬物だけでなく生食や料理用としてスーパーや直売所などに出荷されています。
 また、水なすは傷みやすくキズが付きやすいため、ぬか漬けする際の塩もみは一つ一つ手作業で丁寧にしなければなりません。当農園では水なすの選別後、すぐに目の前の漬物加工場にて漬けるので鮮度が良すぎてトゲの鋭さがすごいんです。最盛期には指に「トゲだこ」ができるほどです。





泉州水なす=水なす漬け


 水なすは全国に出荷される際、そのほとんどが水なすの漬物として流通しています。水なすの液漬けや塩漬けなどもありますが主に水なすを短期間(1日~6日程度)ぬかに漬けこんだ「水なすぬか漬」が主流になります。(長期間漬けこまないため水なす浅漬け・水なす漬けともいわれます。)生産した水なすの多くをぬか漬けにする理由は、他のナスに比べ皮が薄く、灰汁も少なく、握るとしたたり落ちるほど水分たっぷりの水なすは「漬物にするのが一番おいしいから」です。ぬか漬けにすることでより甘みとジューシーさが増し、ナス嫌いの人でさえ唸るほどの美味しさを味わえます。当農園では余計な調味料は一切使用せず、水なす本来の甘み・瑞々しさを生かした「水なすぬか漬け」を製造しています。

 またぬか床へ長期間(最短1ヶ月~最長1年程)漬け込み、熟成発酵した水なす漬物もあり、泉州地域では「水なすの古漬」といいます。日本の各地域により呼び方が違い「田舎漬け」や「ドブ漬・どぼ漬」ともいわれています。
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 作らなくなった理由としては古漬けはぬか床の仕込みから漬けこみ、長期間熟成や温度管理や塩分調整など難しく、手間暇がかかるからです。現在では製造業者も少なく、あまり流通しなくなりました。当農園では「ぬか床」を作る際、水なすの古漬けも製造していますので是非ご賞味ください。どこか懐かしい味がする「水なす古漬」もオススメの一品です。





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 泉州地域に古くから伝わる郷土料理に「じゃこごうこ」と言われるものがあります。泉州水なすの古漬けと大阪湾でとれるエビを生姜と一緒に炊き合した料理です。名前の由来は海老じゃこと水なすのお漬物(香の物=こうこう)を合わせて「じゃこごうこ」となりました。泉州地域では昔から豊作でとれすぎた水なすは冬の間の保存食を目的としてぬか床へ漬け込まれ、古漬けとして食べられていました。また、大阪湾で大量に獲れた海老じゃこと一緒に炊き合わせると非常に美味しく、お金もかからない料理だったことから昔の泉州地域では生活の知恵としても親しまれてきました。
 現在ではぬか床を持たない家庭が増えたこともあり、食べる機会も少なくなり、「じゃこごうこ」を知らない世代も増えてきましたがこれからも残していきたい泉州の郷土料理です。


生のまま食べても美味しい水なす


ナスの中でも唯一、生で食べられるのが水なすです。水なすは皮が薄くアクが少ないため薄くスライスして他の野菜とサラダにしたり、塩コショウとオリーブオイルでイタリアンの前菜のような食べ方でもおいしい水なす。祖父いわく昔は夏の暑いビニールハウスの中で水分補給に、収穫したての水なすを生のまま丸かぶりしていたそうです。水なすならではの話ですね。


水なすは色んな料理に使えます


他のナスよりも皮が薄くて水分が多いから煮物なんかは煮崩れしそう。とおもわれがちですが、実は和洋中すべての料理に水なすを使えます。油と相性が良いのはもちろん、焼きナスから天ぷら、マーボー茄子、煮物でも水なす
の味が生かされます。ただ、他のナスよりも皮が薄く水分が多いので、多少煮崩れしやすいのも事実です。煮物にすると水分がたくさん出るので水の量を少量にするのがポイントです。中出農園では野菜ソムリエの母が考案した多数のグッチ Gucci レディース スキー・スノーボード グローブ Leather Gloves Nero特別価格(Venetian Bronze) - Delta Faucet RP51034RB Flange - Shower, Venetian Bronze好評販売中


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水なすはその名の通り多量の水分を含んでおり、約90%以上が水分になります。その割に栄養価は高く、カロリーは低いため美容やダイエットにも良い野菜です。主な栄養。ビタミンB群・ビタミンC、カルシウムや鉄分、カリウムなどのミネラル分、食物繊維までバランスよく含んでいます。中でもカリウムは余分な塩分を体外に排出する働きがあるのでぬか漬けに適した野菜でもあるんです。

水なすに含まれるアントシアニンはナスニンというポリフェノールの一種でクロロゲン酸などの強力な抗酸化作用があり、ガンや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力があります。他にも血栓ができるのを防いだり、コレステロールの吸収を抑え、血液をサラサラにする効果があり、高血圧や動脈硬化の予防にもいいです。体の老化を防ぎ、目の疲労改善、体を冷やす効果もあり、夏にピッタリのからだに良い野菜です。



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·暖かさを保ちます: 指先に配置された一体型の発熱体により、寒い季節でも手を暖かく保ちます。
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【お問い合わせについて】商品ページのオレンジ色のボタン「商品をカートに入れる」の下に「この商品についてお問い合わせ」からご連絡をお願いします。※電話でのお問い合わせはトラブル防止の為対応しておりませんのでご理解ご協力をお願い致します。★☆★ 注意事項★☆★数多くのショップの中から当店の商品をご覧いただきまして、誠にありがとうございます。なかなか手に入らない商品を大切な方に喜んでいただけるように、お手伝いさせて頂きたく、ご対応させていただきます。当店にご希望商品が無ければお探し致しますので購入ボタンの下にございます「この商品についてお問い合わせ」からご連絡下さいませ。当店の販売するメインの商品は海外輸入製品となります。商品説明や注意事項をご確認頂き、ご理解頂いた上でご注文頂けますよう、宜しくお願い申し上げます。★海外輸入製品の特性等について·当店の販売する商品は原則 海外輸入製品となります。·掲載している写真は、ご使用の端末の環境や撮影の光加減によって実際の商品のイメージと多少異なることがございます。またイメージ写真も含まれますので数量や付属等が画像と違う場合がございますのでご確認下さいませ。·商品は新品未使用品ですが、工場の出荷段階でついた細かい傷や汚れなどがある場合もございます。予めご了承ください。·外箱に長時間による輸送時の擦れや多少の凹みなどが生じる場合がございます。神経質な方やプレゼントとしてご購入は適しておりませんのでご注文をお控えください。·海外製品の特性上、商品によっては品質仕様に多少の誤差·バラツキがある場合がございます。大変恐縮ではございますが海外輸入商品としてご理解頂いた上でのご注文をお願いいたします。·海外製品につき、原則日本語の説明書は付属いたしません。·製品の取扱や操作方法などのサポート、説明書の翻訳等については対応致しかねます。予めご了承ください。·コンセントを使用する商品については、なるべく日本の家庭用コンセントで使用できる仕様のものを選んでおりますが、中にはプラグ形状や電圧が日本の家庭用コンセントと異なり、そのままでは使用できない商品もございます。その場合はお手数ですが、別途変圧器や変換プラグをお求めください。(数百円程度で購入可能です)★送料について·基本【送料無料】となりますが北海道、沖縄は別途送料がかかります。※一部商品は、カート内で送料が表示されません。送料を含めたお支払い総額を「注文承諾メール」でお知らせいたしますので、必ずご確認ください。★発送方法について·当店契約のアメリカ代行業者から当店へ到着後、検品と発送準備をしてメールにて発送通知と追跡番号をお知らせ致します(追跡番号がない場合もございます)。·発送方法は、商品ごとに最適な発送方法を選択していますので、発送方法の指定は承っておりません。·無地以外のパッケージや簡易包装でのお届けとなる場合がございます。★商品の海外配送状況の確認(追跡)について·追跡可能の場合がございます。ご連絡頂ければ商品の発送連絡時に追跡番号および追跡用サイトのURLをお知らせ致します。·追跡情報の更新には5日程度のタイムラグが生じます。·国内の税関に到着しましたら、通関作業後、国内配送でおよそ2から4営業日ほどでのお届けとなります。·お届け時不在の場合(Absence. Attempted delivery)、不在通知の連絡先へお問い合わせ頂き、受け取りをお願い致します。受け取らないまま2週間が経過すると、自動で返送されてしまいますので、追跡情報は必ずご確認ください。★商品到着時の破損·不具合等への対応について·お届けした商品に相違があった場合や、商品到着時に破損·故障などの不具合があった場合には、状況が確認できる動画または写真を撮影していただき、【商品受取後3日以内】に当方へ注文履歴からお問い合わせツールにてご連絡ください。こちらで状況を確認し、ご指摘の状況が確認できた場合は、同一商品を無償にて再発送させて頂きます。その時点で在庫のご用意がない場合は、原則全額返金とさせて頂きます。·上記期間内にご連絡頂けない場合は対応できかねますので、ご了承ください。·海外製品のため、輸送時に外箱の擦れや凹み等が発生する場合がございます。商品本体の使用に問題がない場合は、交換·返金はお受けできません。★商品が届かない場合の対応について発送国の祝日期間中や新型コロナウイルス流行といった特殊な状況下でない場合、大半の商品は【発送後、平均2週間から1か月程度】で到着しますが、通関手続や運送会社の都合等により配送リードタイムがよく長期化する場合がございます。万が一、発送後90日以内に到着しない場合は全額返金させて頂きます。※配送期間が長期化している場合でも「お金だけ頂いて商品は発送しない」といった詐欺行為は断じて行っておりませんので、ご安心頂けますと幸いです。【Yahoo!JAPANからの補償について】·不良品や不具合があった場合は誠心誠意対応させて頂きますが、Yahoo!JAPANからも補償が充実しておりますのでご安心ください。【お買いものあんしん補償】https://hosho.yahoo.co.jp/okaimono/返品補償、宅配郵送事故補償、破損補償など、購入後のトラブルに対してYahoo!JAPANが補償してくれる制度です。★お届け日時、時間帯指定について·海外からの発送につき配送所要日数にはばらつきがあるため、着日指定はお受けできかねます。お急ぎの方は御注文をお控え頂きますよう、お願いいたします。·同様の理由により、お届け時間のご指定もお受けできかねます。予めご了承ください。★代引きについて·海外からの発送となりますので、代引きには対応致しかねます。予めご了承ください。★商品の同梱について·違うご注文番号でも送り先が同じ住所の場合、基本同梱してお届けしますので予めご了承下さい。★領収書の発行について領収書はご注文履歴から発行は可能です。★請求書、納品書の発行について請求書や納品書の発行は可能です。ご入用の方はお申しつけください。PDFをダウンロードできるURLをお知らせ致します。★その他·商品の破損等やトラブルにより欠品が生じた場合には、ご注文をキャンセルさせて頂く場合がございます。予めご了承ください。関税は当店が負担しますのでご安心くださいませ。·大変多くのお問い合わせを頂いております。状況により、すぐに返信できない場合がございますが、必ず確認し対応致しますので、ご容赦頂けますと幸いです。最後までご覧いただき、ありがとうございました。この他にもたくさんの商品を取り扱っておりますので、どうぞご覧くださいませ。

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